Ingrediënten
bereiden:
Verwijder de schil van de aubergines met een dunschiller (zodat de aubergines een streeppatroon krijgen in de lengte). Snij de aubergines aan één zijde in. Rooster de aubergines 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200° C.
Snij het kalfsvlees in blokjes. Snij ook de ui en telkens drie kwart van de paprika’s in blokjes, maar maak ze iets groter dan het vlees.
Fruit de ui aan in een scheut olijfolie en voeg als de ui licht gekleurd is het vlees toe. Laat twee minuten bakken en voeg dan de paprika’s toe.
Meng er 2 eetlepels geklaarde boter onder en voeg daarna 1 eetlepel tomatenpuree toe. Kruid af met peper en zout. Overgiet met 100 ml bouillon en laat tien minuten koken tot het vocht bijna verdampt is.
Haal de aubergines uit de oven en prak het vruchtvlees zodat er wat ruimte ontstaat in het ‘auberginebootje’. Kruid met zout en vul op met de groentjes en het vlees.
Leg een extra kwartje tomaat op de aubergines en rasp er wat kaas over. Je kan ook een beetje paprikapoeder over de kaas strooien voor de kleur. Plaats de bootjes opnieuw in de oven tot de kaas gegratineerd is.
Snipper voor de bulgurrijst een halve ui en doe hetzelfde met de overgebleven kwartjes paprika. Doe een scheut olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en fruit hierin de ui en paprika aan. Meng er een eetlepel tomatenpuree onder.
Doe de bulgurrijst in de pot en giet er bouillon over zodat de rijst ongeveer 1,5cm onder staat. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat rustig verder gaar pruttelen in ongeveer 7 minuten. Laat na het koken de rijst 10 minuten rusten met een stukje keukenpapier tussen pot en deksel.
Zeef de tomatensaus en voeg nog een extra eetlepel tomatenpuree en een flinke scheut bouillon toe. Kruid met peper en zout en laat enkele minuutjes inkoken.
werk af:
Werk af met een beetje gesnipperde bladpeterselie.
