Karamelbonbons van witte chocolade met limoen

Karamelbonbons van witte chocolade met limoen
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
7 limoenen, het sap
1 hand van Boeddha, geraspt (of schil van 6 limoenen geraspt)
1 kg griessuiker
250 gr ongezouten boter
250 gr cacaoboter
700 gr galets van witte chocolade 'blanc intense'
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng het limoensap met de suiker en de geraspte Hand van Boeddha (of geraspte limoenschillen) en breng aan de kook tot 120°. Los hier nu de cacaoboter en ongezouten boter in op en breng opnieuw tot op het kookpunt.

Laat eventjes afkoelen en stort uit in een kader of in een vooraf in geoliede recipiënt. Het geheel moet 2 cm dik zijn.

Laat afkoelen en snijd op gewenste grootte om daarna in een cellofaanpapiertje te verpakken.