Kalfstartaar met salsa van tomaat

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Arnaud Neyt ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 sjalotten, fijngehakt
100 gr groene olijven, in stukjes
2 el kappertjes
peper
olijfolie
600 gr kalfsfilet
2 sjalotten, fijngehakt
2 handjes peterselie, fijngehakt
2 el balsamico crème
peper - zout
enkele appelkappers
enkele blaadjes kropsla
fleur de sel

Bereiden:

Stoof voor de salsa de sjalot aan in een scheutje olijfolie. Voeg de kerstomaatjes toe en laat enkele minuten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg vervolgens de olijven en de kappertjes toe. Breng op smaak met peper en laat de salsa afkoelen. 

Snijd de kalfsfilet in kleine blokjes. Meng er de fijngehakte sjalot, peterselie, balsamico crème, peper en zout onder. 

Neem een bord en zet er een dresseerring op. Vul deze met de kalfstartaar en haal de ring weg. Schep er een lepel van de tomatensalsa bovenop. Werk het gerecht nog af met een appelkapper, een snuifje fleur de sel en enkele blaadjes krokante kropsla. 

Met dank aan

Gek op kalfsvlees

Inspiratie & blog