Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
sjalotten, fijngehakt
100
gr
groene olijven, in stukjes
peper
olijfolie
600
gr
kalfsfilet
2
sjalotten, fijngehakt
2
handjes
peterselie, fijngehakt
2
el
balsamico crème
peper - zout
enkele
appelkappers
enkele
blaadjes
kropsla
fleur de sel
Bereiden:
Stoof voor de salsa de sjalot aan in een scheutje olijfolie. Voeg de kerstomaatjes toe en laat enkele minuten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg vervolgens de olijven en de kappertjes toe. Breng op smaak met peper en laat de salsa afkoelen.
Snijd de kalfsfilet in kleine blokjes. Meng er de fijngehakte sjalot, peterselie, balsamico crème, peper en zout onder.
Neem een bord en zet er een dresseerring op. Vul deze met de kalfstartaar en haal de ring weg. Schep er een lepel van de tomatensalsa bovenop. Werk het gerecht nog af met een appelkapper, een snuifje fleur de sel en enkele blaadjes krokante kropsla.
