Kalfsrolletjes met gekarameliseerde ui

Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr aardappelpuree
16 cocktailuitjes
1 teentje knoflook
40 gr suiker
3 el balsamicoazijn
100 ml witte wijn
4 el krokante ui
peper - zout
Voor de kalfsrolletjes:
4 kalfslapjes (+- 100 gr per persoon)
2 plakjes jonge kaas
12 stengels lente-ui
2 teentjes knoflook
2 el peterselie
6 salieblaadjes
60 ml droge witte wijn
3 el olijfolie
45 gr boter
3 el bloem
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Bereid eerst de kalfsrolletjes. Leg de kalfslapjes tussen huishoudfolie en sla deze plat. Hak de peterselie, 3 blaadjes salie en knoflook fijn. Snij de lente-ui in even brede stukken als de kalfslapjes. Blancheer de lente-ui 5 minuten in kokend water met wat zout. Laat uitlekken. 

Besmeer één zijde van de kalfslapjes met de gehakte knoflook, verse kruiden en kruid met peper en zout. Leg op elk kaflslapje een half plakje kaas en de uitgelekte lente-ui. Rol de kalfslapjes op en bind ze vast met keukentouw.

Verwarm de olie en boter in een pan en bak de kalfsrolletjes aan alle kanten bruin. Blus met de witte wijn en laat deze vrijwel verdampen.

Maak de gakarameliseerde ui. Blancheer de cocktailuitjes 2 minuten met de schil, zo gaat het pellen gemakkelijker. 

Pel de uitjes en snij in twee. Pers de knoflook uit. Verhit de olie in een pan en bak de uit met de knoflook. Voeg de suiker, balsamicoazijn en de witte wijn toe en laat het geheel inkoken tot de vloeistof is verdampt. 

Snij de kalfsrolletjes in sneetjes nadat ze 5 minuten hebben gerust.

Serveren:

Bind het braadvocht met water of wijn voor de saus. Serveer de kalfsrolletjes met de gekarameliseerde ui en puree.