Kabeljauwhaasje met Gandaham, kruidige puree en mediterraans sausje
Ingrediënten
Krokant van buiten en smeuïg van binnen: kabeljauwhaasjes worden in Gandaham gerold en gekruid met ras el hanout voor een warme, aromatische toets. Ze worden eerst gebruind in de pan en kort gegaard in de oven, en krijgen gezelschap van een romige aardappelpuree met salie en een mediterraans sausje van kokosroom, witte wijn en citroen dat ingekookt wordt tot intense smaak. Perfect voor een feestelijk vismenu of een zomerse avond aan tafel, gemaakt met MSC gekeurde vis en eenvoudige pan en oventechnieken.
Stappenplan om recept “Kabeljauwhaasje met Gandaham, kruidige puree en mediterraans sausje” te bereiden
Maak de kabeljauw:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Beprenkel de kabeljauwhaasjes met olijfolie en kruid met peper, zout en ras el hanout. Wikkel elk haasje in 2 plakjes Gandaham.
Verhit olijfolie en een klontje boter in een pan en bak de kabeljauw rondom mooi goudbruin. Voeg enkele salieblaadjes toe aan de pan.
Leg de vis in een ovenschaal, verlaag de oventemperatuur naar 140°C en gaar 10–15 minuten verder in de oven.
Maak de puree:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water (10–15 minuten).
Giet af en stamp fijn met boter, room, melk en omeletkruiden. Breng op smaak met zout.
Maak het sausje:
Gebruik dezelfde pan waarin de kabeljauw werd gebakken. Smelt een klontje boter en stoof hierin de ui en look samen met salie en citroenzeste.
Blus met witte wijn en laat even inkoken. Voeg de visfond, kokosroom en citroensap toe en laat zachtjes reduceren tot een volle saus.
Breng op smaak met peper en zout en voeg op het einde de verse tijm toe.
Haal de kabeljauw uit de oven, overgiet met de saus en zet nog 5 à 10 minuten terug in de oven.
Werk af:
Schep een mooie lepel kruidige puree op het bord, leg er een kabeljauwhaasje bovenop en lepel royaal saus erover.
MSC keurmerk: In dit recept maken we gebruik van vis met het MSC-keurmerk. Dit betekent dat de vis op een verantwoorde en duurzame manier is gevangen, met respect voor de oceaan en haar ecosystemen. Door te kiezen voor MSC-gecertificeerde vis help je mee aan het behoud van gezonde visbestanden en draag je bij aan de bescherming van het milieu. Geniet van je maaltijd, wetende dat je een bewuste keuze hebt gemaakt! Meer lezen over het MSC-keurmerk? Dat kan hier!
