Ingrediënten
Bereiden:
Maak de kabeljauw:
Verwarm de oven voor op 200°C. Beprenkel de kabeljauwhaasjes met olijfolie en kruid met peper, zout en ras el hanout. Wikkel de stukken in 2 plakjes Gandaham. Doe wat olijfolie en een klontje boter in de pan en bak de stukken kabeljauw mooi bruin langs weerzijden. Kruid met wat peper en leg een paar blaadjes salie in de pan. Leg de kabeljauw in een ovenschaal, verlaag de oven naar 140°C en plaats de ovenschaal er gedurende 10-15 minuten in.
Maak de puree:
Kook de aardappelen in een pot met kokend gezouten water voor 10-15 minuten, tot ze gaar zijn. Giet de aardapelen af en stamp ze met de boter, room, melk en omelet kruiden.
Maak het sausje:
Stoof in de boter de look en ui in dezelfde pan als de kabeljauw met wat salie en de schil van citroen. Blus met witte wijn, visfumet, kokosroom en citroensap, laat inkoken. Doe helemaal op het einde wat verse tijm bij de saus. Haal de kabeljauw uit de oven en overgiet met de saus. Schuif opnieuw in de oven gedurende 5-10 minuten.
Afwerken:
Leg een mooie portie puree op het bord met een stukje kabeljauw erop overgiet rijkelijk met saus.
MSC keurmerk:
In dit recept maken we gebruik van vis met het MSC-keurmerk. Dit betekent dat de vis op een verantwoorde en duurzame manier is gevangen, met respect voor de oceaan en haar ecosystemen. Door te kiezen voor MSC-gecertificeerde vis help je mee aan het behoud van gezonde visbestanden en draag je bij aan de bescherming van het milieu. Geniet van je maaltijd, wetende dat je een bewuste keuze hebt gemaakt! Meer lezen over het MSC-keurmerk? Dat kan hier!
