Kabeljauw met rode wijnsaus

Kabeljauw met rode wijnsaus
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op de graat
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kabeljauw (ca.500g)
4 preiwitten
3 klontjes boter + enkele koude vlokjes voor de saus
3 sjalotjes, fijngesnipperd
1 dl rode wijn
100 g bloem
vers gemalen peper - zeezout - suiker
om te frituren: arachideolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Fileer de vis, haal het vel eraf en spoel onder koud stromend water.

Snijd 3 preiwitten in reepjes en stoof gaar in een klontje boter. Breng op smaak met peper, zout en suiker. Doe een tweede klontje boter in een andere kookpot en stoof de sjalot glazig. Kruid met peper en zout, doe de wijn erbij en kook in tot sausdikte. Klop de koude botervlokjes door de saus en zeef.

Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de bloem met peper en zout en haal de vis erdoor. Smelt de rest van de boter in een pan en bak de vis kort aan beide kanten. Zet de pan enkele minuten in de oven.

Verwarm de arachideolie tot 175°C. Snijd ondertussen het preiwit dat overblijft in fijne reepjes. Frituur de prei enkele seconden en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

Schep de gestoofde prei op voorverwarmde borden en leg de vis erop. Werk af met de rode wijnsaus en gefrituurde prei.

Beoordeling