Jus van geroosterde groenten

Jus van geroosterde groenten
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg grof gesneden wortelen
1 kg grof gesneden uien
1 kg grof gesneden knolselder (bewaar het loof
1 bol look (verdeeld in ongepelde teentjes)
3 l water
3 el sojasaus
2 laurierblaadjes
4 takjes verse tijm
200 ml olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Rooster 2/3de van de groenten (zonder het selderloof) en de knoflook met wat olijfolie op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 200 graden. Ze moeten net zolang in de oven tot alle groenten mooi gekaramelliseerd zijn. 

Doe de groenten daarna in een grote pan en vul aan met water tot ze goed onderstaan. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes trekken. 

Zeef de bouillon en voeg de overige groenten (1/3) en het fijngesneden selderloof toe, alsook de sojasaus en de kruiden. Vul opnieuw aan met water tot alles onderstaat en laat nog één uur zachtjes koken. 

Zeef de bouillon en bewaar.