Jus van geroosterde groenten

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 x Even geduld...

1 kg grof gesneden wortelen

1 kg grof gesneden uien

1 kg grof gesneden knolselder (bewaar het loof

1 bol look (verdeeld in ongepelde teentjes)

3 l water

3 el sojasaus

2 laurierblaadjes

4 takjes verse tijm

200 ml olijfolie

Een diepe, umami rijke jus van geroosterde groenten vangt de gekaramelliseerde zoetheid van wortelen en uien en de aardse smaak van knolselder en geroosterde knoflook. Door de groenten eerst in de oven te roosteren en daarna langzaam te laten trekken ontstaat een geconcentreerde groentebouillon met tijm, laurier, selderloof en een scheut sojasaus. Perfect als basis voor sauzen, risotto of winterse stoofschotels en ideaal voor herfstige of feestelijke gerechten.

Stappenplan om recept “Jus van geroosterde groenten” te bereiden

1.

Rooster 2/3de van de groenten (zonder het selderloof) en de knoflook met wat olijfolie op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 200 graden. Ze moeten net zolang in de oven tot alle groenten mooi gekaramelliseerd zijn.

2.

Doe de groenten daarna in een grote pan en vul aan met water tot ze goed onderstaan. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes trekken.

3.

Zeef de bouillon en voeg de overige groenten (1/3) en het fijngesneden selderloof toe, alsook de sojasaus en de kruiden. Vul opnieuw aan met water tot alles onderstaat en laat nog één uur zachtjes koken.

4.

Zeef de bouillon en bewaar.

Toon volledig recept & ingrediënten