Jonge prei met zacht gegaarde dooier
Ingrediënten
Een fris en verfijnd voorgerecht met jonge prei en fluweelzachte dooiers: de preistengels worden zacht gegaard in een romige bouillon met zure room, terwijl eieren op lage temperatuur hun zijdeachtige textuur krijgen. Afgewerkt met bieslookolie en een scheut gerookte olijfolie levert dit lentegerecht een elegante combinatie van kruiden, romigheid en subtiele rooksmaak. Perfect als lichte lunch of starter bij een feestelijk diner.
Stappenplan om recept “Jonge prei met zacht gegaarde dooier” te bereiden
Maak de eieren een dag van tevoren klaar. Gaar ze gedurende 1,5 uur op 63 °C en laat ze afkoelen in een ijsbad. Bewaar in de koelkast.
Mix voor de bieslookolie de bieslook met de druivenpitolie. Giet het mengsel door een koffiefilter.
Gaar de preistengels in de groentebouillon met de zure room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.
Haal de prei uit de bouillon en leg op de borden.
Mix de bouillon en verdeel hem over de preistengels.
Pel de eieren en haal er de eierdooier uit zonder hem te beschadigen. Leg de dooiers op de prei.
Werk af met bieslookolie en gerookte olijfolie.
Uit het boek "XIII Antwerpen"
Bestel het boek hier
