Jonge prei met zacht gegaarde dooier

Jonge prei met zacht gegaarde dooier
Hoeveelheid Ingrediënt
4 eieren
32 mini-preistengels
1 dl groentebouillon
1 dl zure room
peper en zout
nootmuskaat
Voor de bieslookolie
1 bussel bieslook
1 dl druivenpitolie
gerookte olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de eieren een dag van tevoren klaar. Gaar ze gedurende 1,5 uur op 63 °C en laat ze afkoelen in een ijsbad. Bewaar in de koelkast.

Mix voor de bieslookolie de bieslook met de druivenpitolie. Giet het mengsel door een koffiefilter.

Gaar de preistengels in de groentebouillon met de zure room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.

Haal de prei uit de bouillon en leg op de borden.

Mix de bouillon en verdeel hem over de preistengels.

Pel de eieren en haal er de eierdooier uit zonder hem te beschadigen. Leg de dooiers op de prei.

Werk af met bieslookolie en gerookte olijfolie.

XIII Antwerpen

XIII Antwerpen

Recepten:
Seppe Nobels, Kenny Burssens, Geert Weyn, Michael Yates, Gino Lemmens, ...

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier