Jonge prei met zacht gegaarde dooier

Uit het boek XIII Antwerpen
Foto: Heikki Verdurme ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 eieren
1 dl groentebouillon
1 dl zure room
peper en zout
nootmuskaat
1 bussel bieslook
1 dl druivenpitolie
gerookte olijfolie

Bereiden:

Maak de eieren een dag van tevoren klaar. Gaar ze gedurende 1,5 uur op 63 °C en laat ze afkoelen in een ijsbad. Bewaar in de koelkast.

Mix voor de bieslookolie de bieslook met de druivenpitolie. Giet het mengsel door een koffiefilter.

Gaar de preistengels in de groentebouillon met de zure room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat naar smaak.

Haal de prei uit de bouillon en leg op de borden.

Mix de bouillon en verdeel hem over de preistengels.

Pel de eieren en haal er de eierdooier uit zonder hem te beschadigen. Leg de dooiers op de prei.

Werk af met bieslookolie en gerookte olijfolie.

Inspiratie & blog