Ingrediënten
bereiden:
Bak de worstjes goudbruin in een hete pan met een scheutje olijfolie. Blus met een scheut witte wijn en voeg de tomatenpulp toe. Kruid met peper, zout en de fijngehakte basilicum.
Breng terug aan de kook, draai het vuur lager en laat onder gesloten deksel zachtjes verder sudderen.
Kook de polenta. Breng hiervoor 1 liter water met een snuifje zout aan de kook. Voeg beetje bij beetje en onder voortdurend roeren met een garde de polenta toe. Breng terug aan de kook, draai het vuur lager en kook onder voortdurend roeren in tot de gewenste dikte.
Roer de mascarpone onder de polenta en breng op smaak met peper en zout. Meng er helemaal op het einde de geraspte grana padano onder. Proef of er nog extra zout of peper nodig is en voeg een klein scheutje olijfolie toe.
Breek de eitjes in de pan met de worstjes. Zet het deksel terug op de pan en laat nog 5 minuten verder gaar sudderen. Breng de tomatensaus verder op smaak met een draai van de peper- en zoutmolen.
serveren:
Verdeel de polenta over 4 voorverwarmde borden. Leg er de worstjes met het eitje naast en schep er een extra lepel saus over. Werk af met enkele druppels extra olijfolie, versgemalen zwarte peper, een blaadje basilicum en wat geraspte grana padano.
