Irish Stew

Irish Stew
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g lamsschouder + 3 kleine lamsbeentjes voor extra smaak
2 blaadjes laurier
1 tl gedroogde tijm
0,5 knolselder
200 g spruitjes
4 wortelen
1 preistengel
3 raapjes
3 boterraapjes
zout
voor de afwerking: Engelse saus – mosterd – fijngehakte peterselie
Recept afdrukken

bereiden:

Vul een grote kookpot voor de helft met water en breng aan de kook. Snijd ondertussen de lamsschouder in blokjes. Leg het vlees en de drie extra lamsbeentjes in het water. Breng terug aan de kook zodat de onzuiverheden naar boven komen.

Giet af door een vergiet en spoel het vlees onder koud stromend water. Vul de kookpot opnieuw met water. Doe het vlees en de helft van de aardappelen erbij.

Voeg een snuif zout toe en breng terug aan de kook. Doe de laurier en tijm erbij. Draai het vuur lager en laat rustig verder pruttelen.

Schil ondertussen de knolselder en snijd in blokjes. Kuis de spruitjes. Snijd de wortelen in stukjes en de prei in ringen. Schil de raapjes en snijd in stukjes. Doe al de groenten samen met de rest van de aardappelen bij het vlees.

Breng terug aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.

serveren:

Verdeel de stew over 4 voorverwarmde kommen. Werk af met een beetje Engelse saus, een lepetje mosterd en strooi er een beetje gehakte peterselie over.