Ingrediënten
Bereiden:
Meng alle kruiden met elkaar. Was de spinazie en doe deze in een hittebestendige vergiet. Schil, was en snijd de aardappelen in kleine stukjes. Kook de aardappelen 6 minuten en zet dan de vergiet met spinazie op de pan. Stoom de spinazie tot het geslonken is. Giet de aardappelen af.
Verhit de boter in een pan met deksel. Fruit de ui aan tot hij zacht maar niet bruin is. Voeg de knoflook, gember en kruiden toe en fruit deze even mee. Doe de aardappelen en tomaten erbij, een flinke snuf zout en wat peper.
Laat afgedekt nog eens 5 tot 10 min. garen tot de aardappelen zacht zijn en de tomaten ingekookt zijn tot een saus. Roer de fijngehakte koriander erdoor.
Serveren:
Serveer de aardappelen op chapatti’s (Indiaas platbrood) of bloem tortilla’s die een minuutje in de koekenpan verhit zijn. Maak af met de spinazie.
Tip:
Eet je graag een ei bij je ontbijt, maak dan je chapatti of tortilla af met een gepocheerd ei!
©kayotickitchen.com
