Ijstaart met aardbeien en meringue

Ijstaart met aardbeien en meringue
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Zomertafel

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de ijstaart:
1 hotelcake
1 l Ijsboerke Icy Light
50 ml suikerwater
250 gr Hoogstraten aardbeien
slagroom (afwerking)
Voor de meringue:
35 gr water
140 gr suiker
100 gr eiwit
60 gr suiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de ijstaart:

Neem een cakevorm en leg hier een laagje plasticfolie in.

Snijd de cake in lange plakken. Laat het ijs een uur op voorhand ontdooien in de koelkast, haal het uit de verpakking en snijd het ook in plakken.

Leg op de bodem van de cakevorm een laagje van het ijs, duw goed aan en leg er vervolgens een lange plak cake bovenop. Besprenkel de cake met het suikerwater om hem sappig te houden.

Snijd de aardbeien in vieren en verdeel ze over de cake. Leg er opnieuw een laag ijs en een laag cake bovenop. Besprenkel met het suikerwater en dek de ijstaart af met een laagje plasticfolie. Plaats minimum 2 uur in de vriezer.

Maak de meringue:

Verhit 140 gram suiker met het water op het vuur tot 120 graden. Klop het eiwit schuimig en voeg in drie delen 60 gram suiker toe. Doe er daarna in één beweging de suikerstroop bij en klop stevig door.

Serveren:

Haal de ijstaart uit de vriezer en besmeer deze met de meringue. Brand met een keukenbrandertje de meringue mooi bruin. Werk af met aardbeien en slagroom.