Ibericorolletjes met pistache, vijgen en peer

Ibericorolletjes met pistache, vijgen en peer
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
60 gr balsamicoazijn
12 plakjes ibericoham
25 gr pistachenootjes, grof gehakt
70 gr vijgen, fijngehakt
1 kl bruine suiker
30 gr peer, in kleine blokjes gesneden
1 handje granaatappelpitjes
enkele takjes verse tijm, fijngehakt
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de balsamicoazijn op een zacht vuurtje inkoken tot de helft en er een siroop ontstaat. Voeg vervolgens de bruine suiker toe, meng goed en laat afkoelen. 

Meng de pistachenootjes, stukjes vijg en stukjes peer in een kommetje. Voeg vervolgens de balsamicosiroop toe en meng goed onder mekaar. Breng op smaak met verse tijm. 

Verdeel de vulling over de verschillende plakjes ibercoham en rol ze vervolgens op. Werk af met granaatappelpitjes en wat verse tijm.