Horizon red sky & Sushi van watermeloen

Horizon red sky & Sushi van watermeloen
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Horizon red sky:
1 watermeloen (zonder pitten)
mespunt piment d'Espelette
75 cl bruine rum 40°
verse basilicum
limoenzeste
Voor de gembersiroop:
0,5 l water
250 gr kristalsuiker
100 gr gember
Voor de sushi van watermeloen:
100 gr watermeloen (vruchtvlees zonder schil)
20 cl sojasaus
2 norivellen
Recept afdrukken

Bereiden:

Horizon red sky: 

Maak eerst de siroop. Kook het water en de suiker tot de suiker gesmolten is. Voeg de julienne van geschilde gember toe en laat 10 minuten koken op zacht vuur. Recupereer de siroop en houd de julienne van gember apart. Zeef de siroop door een barzeefje Snijd de hoed van de watermeloen af en haal het vruchtvlees eruit. Meng het vruchtvlees met de piment d’Espelette en mix in de blender. Zeef met een puntzeef en recupereer het vocht. Doe 100 ml siroop, 2 l watermeloenvocht en 75 cl rum in de uitgeholde watermeloen. Roer. Werk af met verse basilicum en ijsblokken. Doe zeste van limoen op het glas en schenk met een pollepel de cocktail in het glas. Frituur voor de garnituur de julienne van gember op 160°C en dep af met een stuk keukenrol.

Sushi van watermeloen:

Snijd de watermeloen in een rechthoek van 10 cm op 2cm en laat 10 minuten marineren in de sojasaus. Bevochtig een norivel met sojasaus. Gebruik hiervoor een penseel. Rol de watermeloen in het norivel. Snijd in 3 gelijke delen.

Foto: BRAMSKI Photography