Hollandse appeltaart

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme - Goud
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr boter
220 gr basterdsuiker
4 gr bakpoeder
500 gr bloem
0,5 tl zout
2 eieren
100 gr cakekruimels
2 kg appelen
50 gr pecannoten
50 gr rozijnen
50 gr granola
1 snuif kaneel
0,5 sinaasappel, het sap
0,5 limoen, het sap
250 gr room
100 gr suiker
150 gr eidooiers
50 gr water
60 gr mascarpone
60 gr gecondenseerde melk
200 gr room
vanille-ijs

Bereiden:

Maak de appeltaart:

Kneed de boter, de suiker, de bloem, het bakpoeder, het zout en de eieren in de keukenrobot. Vorm een deegbal, verpak in plasticfolie en laat deze een half uurtje rusten in de koelkast. Bestuif je werkoppervlak met een laagje bloem en rol er het deeg op uit. Verdeel het deeg in drie delen en gebruik twee delen om de bodem en de zijkant van een 28 cm springvorm te bekleden. Bestrooi de bodem van de springvorm met de cakekruimels.

Schil de appels en snijd ze in partjes. Meng er de pecannoten, de rozijnen, de granola, de kaneel, het sinaasappelsap en het limoensap onder. Verdeel het appelmengsel over de springvorm.

Maak met het laatste deel van het deeg repen en leg deze over het appelmengsel. Bestrijk de reepjes met een losgeklopte eidooier. Bak de appeltaart gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Maak de vanillesaus:

Meng de gelatine met het water. Verwarm de room, de eidooiers, de vanille en de suiker in een pannetje op het vuur tot 85 graden. Neem het pannetje van het vuur. Voeg de gelatine toe, meng goed en laat de vanillesaus afkoelen in de koelkast.

Maak de crème chantilly:

Doe de mascarpone, de gecondenseerde melk en de room in een grote mengkom. Klop op.

Serveren:

Serveer de appeltaart met de vanillesaus, de crème chantilly en een bolletje vanille-ijs. 

Met dank aan

Miele

Inspiratie & blog