Hinderagout met venkel

Name: Hinderagout met venkel
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 750 g mager hindestoofvlees; 1 venkel; 4 zoete aardappelen; 1 rode ui; 4 dl wildfond; 4 dl rode wijn; 2 el cassisconfituur; 1 el boter; roux; 1 takje verse rozemarijn; 5 takjes verse tijm; 4 verse laurierblaadjes; versgemalen peper; zout

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

750 g mager hindestoofvlees

1 venkel

4 zoete aardappelen

1 rode ui

4 dl wildfond

4 dl rode wijn

2 el cassisconfituur

1 el boter

roux

1 takje verse rozemarijn

5 takjes verse tijm

4 verse laurierblaadjes

versgemalen peper - zout

Deze geurige hinderagout is klassiek comfortfood voor het wildseizoen en najaar: mals stoofvlees van hert dat langzaam suddert in rode wijn en wildfond, met venkel en zoete aardappel. Tijm, rozemarijn, laurier en een lepel cassisconfituur ronden de saus af, die je tot de juiste dikte bindt met roux. Ideaal voor een feestelijk diner of een knusse zondagse stoofpot, en extra mooi geserveerd in een venkelblad.

Stappenplan om recept “Hinderagout met venkel” te bereiden

1.

Stoof het vlees in de boter en kruid met tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout. Voeg hierbij de wildfond samen met de rode wijn en laat het vlees daarin twee uur trekken.

2.

Schil en snijd de uien in ringen. Schil de zoete aardappelen en snijd in gelijke grote stukken. Houd vier venkelbladeren opzij en snijd de rest in fijne reepjes.

3.

Plaats het vlees na twee uur weer op het vuur en laat 45 minuten zacht sudderen. Voeg er de stukken aardappel en reepjes venkel bij en laat gaar worden. Voeg daarbij de cassisconfituur en bind de saus met roux tot de gewenste dikte.