Hammousse met mosterddressing

Hammousse met mosterddressing
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Lekker koken met Campina
Hoeveelheid Ingrediënt
20 g boter
30 g bloem
350 g kippenbouillon
370 g gekookte ham
100 g Campina room Licht & Romig (20%)
1 mesp paprikapoeder
25 g sherry
5 g geweekte gelatine
300 g Campina slagroom
150 g Campina Halfvolle Verse Kaas
1 el graanmosterd
peper en zout van de molen
voor de afwerking: fijngehakte gekookte ham, jonge sla, schijfjes radijs, paprikapoeder
extra: blender
Recept afdrukken

bereiden:

Smelt de boter in een pan. Doe de bloem erbij en laat even meebakken. Blus af met kippenbouillon en klop tot een smeuïge massa. Breng aan de kook en laat even zachtjes doorkoken.

Doe het mengsel in een blender. Verwijder het zwoerd van de ham en snij in kleine stukjes. Doe de ham, room en sherry erbij. Breng op smaak met het paprikapoeder, peper en zout. Mix tot een romige saus en roer de gelatine eronder. Laat afkoelen in de koelkast.

Klop de slagroom voor 75% op en meng geleidelijk onder de afgekoelde hammousse. Giet de mousse in cocktailglazen en laat 3 uur opstijven in de koelkast.

Meng de verse kaas met de graanmosterd en breng op smaak met peper en zout.

serveren:

Verdeel de fijngehakte ham over de glazen. Werk verder af met een lepel mosterddressing, een blaadje jonge sla, schijfjes radijs en paprikapoeder.

Beoordeling