Hammetje met zuurkool

Hammetje met zuurkool
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Tot op het bot: het varken
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr reuzel
800 gr kant-en-klare zuurkool
250 gr spek, in plakjes
1 gekookt hammetje, in stukjes gesneden
600 gr casselerrib, in plakjes
2 worsten, in stukken
1 ui
4 kruidnagels
1 bouquet garni
4 jeneverbessen
0,5 l witte wijn
8 Frankfurter of Weense worstjes
Recept afdrukken

Winterkost uit de Elzas!

Bereiden:

Kant-en-klare zuurkool moet je altijd eerst proeven. Als hij te zout is, spoel hem dan af met wat water.

Verwarm de oven voor op 140 °C. Neem een ruime ovenschotel. Doe er een grote lepel reuzel in. Leg er een laag zuurkool in. Daarop het spek, het hammetje, de casselerrib en de worsten. Prik de ui met de kruidnagels en leg deze erbij. Doe er ook het bouquet garni en de jeneverbessen bij en dek af met de rest van de zuurkool. Bevochtig met de witte wijn en 2 dl water. Doe er de rest van de reuzel ook op. Zout is niet nodig. Sluit de kookpot met een deksel en zet in de oven. Laat 3 uur garen. Als je het vlees zonder weerstand met een vork kunt doorprikken is het gaar.

Verwijder de ui en het bouquet garni. Pocheer de Frankfurter of Weense worstjes 5 minuten in kokend water.

Serveren:

Schik de zuurkool op een bord en snijd het vlees. Verdeel over de borden samen met de gepocheerde worsten.

Beoordeling