Hamburger met een fris kruidensausje

Hamburger met een fris kruidensausje
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
4 aardappelen
4 plakjes spek
250 gr gemengd gehakt
2 eidooiers
1 el chapelure
1 krop krulsla
1 scheutje rijstazijn
2 hamburgerbroodjes
1 rode ui
olijfolie
Voor de saus:
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 kl geraspte gember
2 el yoghurt
1 handjevol muntblaadjes
1 handjevol korianderblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe het sjalotje samen met de gember, de yoghurt, munt, koriander, peper en zout in de blender. Mix tot een gladde saus en voeg de half opgeklopte room toe. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is.

Snij twee kantjes van de aardappelen en stans er met een rond vormpje cilinders uit. Snijd er met een mandoline dunne chips van. Spoel de chips af onder koud, stromend water. Dep ze vervolgens goed droog.

Neem een diep bord en leg hier een velletje keukenpapier op. Schik de plakjes spek op het keukenpapier en bedek met nog een velletje en bak het spek gedurende 2 à 3 minuten in de microgolfoven (hoe langer hoe krokanter). Snijd de helft van het spek fijn.

Meng het gehakt met de eierdooiers, de chapelure, het fijngehakt spek en een snuifje peper en zout. Vorm er twee mooie hamburgers van en bak ze in een scheutje olijfolie.

Was de krulsla en zwier droog. Besprenkel met een scheutje rijstazijn. Kruid met peper en zout.

Snijd de rode ui in ringen. Toast de hamburgerbroodjes kort.

Serveren:

Frituur de aardappelchips goudbruin in 1 à 2 minuten.