Guacamole met zelfgemaakte chips

Een recept van Roger van Damme

Trek eropuit en ontdek de bloesemkriebels in het B(l)oeiend Hageland

Trek eropuit en ontdek de bloesemkriebels in het B(l)oeiend Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 avocado's
20 g Campina zure room
20 g Campina Brabantse plattekaas
80 g Campinaroom (20% vg) + 1 extra scheutje
1 blaadje geweekte gelatine (3,5g)
0,5 limoen, het sap
25 g wijnazijn
1 grote frietaardappel
500 ml olijfolie
versgemalen zwarte peper - zout - cayennepeper
voor de afwerking: verse kruiden (dille, Oost-Indische kers, ...)
extra: blender, spuitzak, mandoline

bereiden:

maak de guacamole:

Schil 2 avocado’s en verwijder de pit. Doe ze in een blender samen met de room, zure room en platte kaas. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper, limoensap en wijnazijn. Mix tot een smeuïge massa.

Knijp het blaadje gelatine uit en smelt op het vuur. Voeg een scheutje room toe, doe bij de avocadocrème en mix nog even. Schep de crème in een spuitzak en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.

maak de chips:

Snijd de aardappel met de mandoline in flinterdunne plakjes. Spoel de aardappelschijfjes in koud water en dep droog. Warm de olijfolie op in een kookpot op het vuur en bak hierin de aardappelschijfjes goudbruin. Laat de chips even uitlekken op een stukje keukenpapier en bestrooi met zout.

werk af:

Verwijder de schil van de laatste avocado en snijd doormidden. Leg op elk bord een halve avocado en vul op met de guacamole. Werk af met een klein snuifje cayennepeper en de verse kruiden. Serveer samen met de chips.

Inspiratie & blog