Groentelasagne met spinaziehummus

Groentelasagne met spinaziehummus
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Steffi's Healthy Pleasures

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 zoete aardappels
2 pastinaken
100 gr gemalen pecorino
olijfolie
Voor de tomatensaus
1 scheutje olijfolie
2 uien, fijngesnipperd
2 teentjes look, geperst
1 puntpaprika, in blokjes
3 laurierblaadjes
2 el balsamico
peper
zout
Voor de spinaziehummus:
400 gr voorgekookte kikkererwten, uitgelekt
2 teentjes look
0,5 limoen, het sap
1 kl groentebouillonpoeder
1 el edelgist
4 el olijfolie
4 el water
2 handjes spinazie
1 handje basilicum
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd met een mandoline dunne plakjes (in de lengte) van de zoete aardappelen en de pastinaken. Doe de plakjes in een stoompot en stoom ze gaar (duurt +/- 10 minuten).

Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de uien en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de puntpaprika, de tomatenpassata en de kruiden toe. Laat een kwartiertje pruttelen op een zacht vuurtje.

Doe alle ingrediënten voor de spinaziehummus in de blender en mix glad.

Neem een grote ovenschotel en assembleer er het gerecht in door telkens een laagje zoete aardappel & pastinaak, tomatensaus en spinaziehummus af te wisselen. Eindig met een laagje tomatensaus.

Bestrooi de ovenschotel als laatste met een laagje gemalen pecorino. Zet de lasagne nu gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Snijd in stukken en serveer.