Groentelasagne met spinaziehummus

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in Steffi's Healthy Pleasures

Ontdek alles over het Hageland

Ontdek alles over het Hageland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 zoete aardappels
1 scheutje olijfolie
2 teentjes look, geperst
1 puntpaprika, in blokjes
3 laurierblaadjes
2 el balsamico
peper
zout
2 teentjes look
0,5 limoen, het sap
1 kl groentebouillonpoeder
1 el edelgist
4 el olijfolie
4 el water
2 handjes spinazie
1 handje basilicum
peper
zout

Bereiden:

Snijd met een mandoline dunne plakjes (in de lengte) van de zoete aardappelen en de pastinaken. Doe de plakjes in een stoompot en stoom ze gaar (duurt +/- 10 minuten).

Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de uien en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de puntpaprika, de tomatenpassata en de kruiden toe. Laat een kwartiertje pruttelen op een zacht vuurtje.

Doe alle ingrediënten voor de spinaziehummus in de blender en mix glad.

Neem een grote ovenschotel en assembleer er het gerecht in door telkens een laagje zoete aardappel & pastinaak, tomatensaus en spinaziehummus af te wisselen. Eindig met een laagje tomatensaus.

Bestrooi de ovenschotel als laatste met een laagje gemalen pecorino. Zet de lasagne nu gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.

Snijd in stukken en serveer. 


Met dank aan

DOMO

Inspiratie & blog