Groentelasagne met spinaziehummus
Ingrediënten
Deze kleurrijke groentelasagne combineert flinterdunne plakjes zoete aardappel en pastinaak met een rijke tomatensaus en romige spinaziehummus op basis van kikkererwten en verse spinazie. Met een mandoline gesneden en kort gestoomd wordt de ovenschotel laag voor laag opgebouwd en in de oven zacht gegaard tot de smaken versmelten. Afgewerkt met gemalen pecorino en een scheutje balsamico is dit vegetarische comfortfood ideaal voor een doordeweeks diner of een warme herfstavond.
Stappenplan om recept “Groentelasagne met spinaziehummus” te bereiden
Snijd met een mandoline dunne plakjes (in de lengte) van de zoete aardappelen en de pastinaken. Doe de plakjes in een stoompot en stoom ze gaar (duurt +/- 10 minuten).
Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de uien en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de puntpaprika, de tomatenpassata en de kruiden toe. Laat een kwartiertje pruttelen op een zacht vuurtje.
Doe alle ingrediënten voor de spinaziehummus in de blender en mix glad.
Neem een grote ovenschotel en assembleer er het gerecht in door telkens een laagje zoete aardappel & pastinaak, tomatensaus en spinaziehummus af te wisselen. Eindig met een laagje tomatensaus.
Bestrooi de ovenschotel als laatste met een laagje gemalen pecorino. Zet de lasagne nu gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
Snijd in stukken en serveer.
