Groene salade met komkommer, groene asperges en feta

Een recept van Manon Van Aerschot
Foto: Roos Mestdagh ©

Last-minute op restaurant? Vind een vrije tafel via My Lucky Table

Last-minute op restaurant? Vind een vrije tafel via My Lucky Table

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 mini komkommers
1 busseltje jonge groene asperges
1 handvol pistachenootjes
60 gr rucola
50 gr feta
1 kl gedroogde roze peperkorrels
2 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Spoel de radijsjes, verwijder het loof en snijd in schijfjes. Spoel de komkommers en snijd in schijfjes.

Spoel de groene asperges, snijd in stukjes en bak ze kort op in een pannetje met wat olijfolie, peper en zout.

Hak de pistachenootjes grof. Pel de rode ui en snijd in halve maantjes.

Schik de rucola op de borden, schik er de radijsjes, komkommer, groene aspergetips en de rode ui bij. Verkruimel er de feta over.

Bestrooi de salade met de verkruimelde roze peperkorrels en de pistachenootjes. Kruid met peper en zout. Bedruppel de salade nog met de olijfolie en de witte wijnazijn alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog