Ingrediënten
Bereiden:
Voor de kikkererwtenkrokantjes:
Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de kikkererwten grondig onder koud stromend water. Laat ze even uitlekken en stort ze op een schone keukenhanddoek. Wrijf de kikkererwten droog en pluk er de velletjes van. Doe de ontvelde kikkererwten in een kommetje, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met alle kruiden en het zout. Schep goed om. Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en plaats 35 minuten in de oven.
Voor de spread:
Stoom de broccoliroosjes gedurende 7 minuten en laat ze vervolgens afkoelen. Spoel de witte bonen grondig onder koud stromend water. Doe de bonen, een grote handvol gestoomde broccoli en alle andere ingrediënten in een mini-foodprocessor en mix tot je een gladde spread bekomt.
Voor de salade:
Verwijder de stelen en het harde onderste deel van de venkel. Snijd de hele knol in dunne plakken. Schik de venkelplakken op een bakplaat en schep ze om met 2 theelepels olijfolie, versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Plaats gedurende 30 minuten in de oven.
Meng de plantaardige kipstukjes met olijfolie, honing en kipkruiden. Verhit 2 theelepels olijfolie in een pan met antikleeflaag en bak de kipstukjes enkele minuten langs beide zijden, tot ze een goudbruin korstje hebben.
Hak de bieslook fijn. Maak de vinaigrette: klop alle ingrediënten los in een kommetje.
Snijd de harde uiteindes van de slakropjes en haal de bladeren los. Snijd de grootste exemplaren in twee.
Schep de sla en de rest van de gestoomde broccoli om met de vinaigrette. Kruid met wat versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
Serveren:
Strijk twee volle eetlepels van de broccoli-bonenspread over elk bord. Verdeel er de geroosterde venkel, de sla en de resterende broccoli overheen. Schik de kipstukjes erbovenop en werk af met wat parmezaanschilfers, kikkererwtkrokantjes en veel verse bieslook.
Tip van Karolien: Gebruik maatlepeltjes om de hoeveelheden juist af te meten.
