Ingrediënten
Bereiden:
Was het zand van de schorseneren. Snijd 1 ½ cm van de bovenkant af, schil met een dunschiller schoon en schraap met een mesje de pitjes weg. Snijd in stukken van +/- 6 cm en leg in water met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Kook ruim water met wat zout, doe de schorseneren erin met de 1 el boter en kook afhankelijk van de dikte in +/- 15min. gaar.
Maak de bechamelsaus. Smelt de boter en meng er de bloem onder tot je een roux krijgt. Voeg de melk toe en laat indikken. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Meng er de peterselie en schorseneren onder.
Fileer de goudbrasem of laat de visboer deze fileren. Kruid de filets met peper en zout. Bak de vis gaar in olie en boter.
Serveer de gebakkenvis met schorseneren en puree. Besprenkel met citroenrasp en extra peterselie.
