Goudbrasem met schorseneren en peterselie

Name: Goudbrasem met schorseneren en peterselie
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 600 g goudbrasem; 500 g dikke schorseneren; 1 citroen; 1 el boter; 25 g boter; 25 g bloem; 400 ml melk; 2 el versgehakte peterselie; snuifje nootmuskaat; peper; zout

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

600 g goudbrasem

500 g dikke schorseneren

1 citroen

1 el boter

Voor de bechamelsaus

25 g boter

25 g bloem

400 ml melk

2 el versgehakte peterselie

nootmuskaat

peper

zout

Goudbrasem met romige schorseneren en verse peterselie is een elegant visgerecht dat warmte en verfijning brengt op je bord. De goudbrasem wordt botergebakken tot hij mooi goudkleurig is, de visfilets kun je zelf fileren of aan de visboer laten, terwijl de schorseneren zachtjes garen in een romige bechamelsaus. Een ideaal hoofdgerecht voor een gezellig winterdiner of een feestelijke doordeweekse maaltijd.

Stappenplan om recept “Goudbrasem met schorseneren en peterselie” te bereiden

1.

Was het zand van de schorseneren. Snijd 1 ½ cm van de bovenkant af, schil met een dunschiller schoon en schraap met een mesje de pitjes weg. Snijd in stukken van +/- 6 cm en leg in water met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Kook ruim water met wat zout, doe de schorseneren erin met de 1 el boter en kook afhankelijk van de dikte in +/- 15min. gaar.

2.

Maak de bechamelsaus. Smelt de boter en meng er de bloem onder tot je een roux krijgt. Voeg de melk toe en laat indikken. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Meng er de peterselie en schorseneren onder.

3.

Fileer de goudbrasem of laat de visboer deze fileren. Kruid de filets met peper en zout. Bak de vis gaar in olie en boter.

4.

Serveer de gebakkenvis met schorseneren en puree. Besprenkel met citroenrasp en extra peterselie.

Toon volledig recept & ingrediënten