Glutenvrije wafeltjes met kip en mangochutney

Glutenvrije wafeltjes met kip en mangochutney
Een recept van njam! chef Alexia Stevens
Zoals gezien in tv-programma In de mix 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 rol Schär glutenvrij bladerdeeg
1 gebakken kipfilet in draden gescheurd
2 el tomatensaus
1 kleine zak rucola
10 Stoffels kerstomaatjes, in twee gesneden
0,5 komkommer, in reepjes
0,5 mango, in blokjes
1 el balsamicosiroop
Voor de mangochutney:
1 el arachideolie
0,5 rode ui, fijngehakt
1 tl geraspte verse gember
1 teentje look, fijngehakt
1 mango, in blokjes
1 el esdoornsiroop
2 el limoensap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat het bladerdeeg ontdooien.

Laat de olie voor de chutney warm worden in een sauspannetje en fruit hierin de rode ui, look en gember aan. Voeg de mango toe en stoof die een 5-tal minuten aan. Doe dan de esdoornsiroop en het limoensap erbij, zet een deksel op de sauspan en laat de mango een 15-tal minuten sudderen op een zacht vuurtje. Proef en kruid af met wat peper en zeezout. Hou de chutney apart tot gebruik.

Verhit het wafelijzer op de hoogste stand.

Verdeel het bladerdeeg in acht gelijke driehoekjes en smeer er wat tomatensaus op. Leg op de helft van de driehoekjes wat kip en rucola op en kruid met peper en zeezout. Duw er dan voorzichtig een ander velletje boven op. Druk de randen goed aan. Vul zo alle velletjes tot je 4 wafeltjes hebt.

Bak de wafeltjes ongeveer 10 minuten in een ingevet wafelijzer. Serveer met een salade van rucola, tomaat, komkommer, mango en balsamico en de mango chutney.