Glutenvrije tiramisu met rood fruit

Glutenvrije tiramisu met rood fruit
Een recept van njam! chef Alexia Stevens
Zoals gezien in tv-programma In de mix 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 pak Schär Savoiardi
200 gr (lactosevrije) mascarpone
100 gr kristalsuiker
rasp en sap van 1 limoen
2 eieren, wit en geel gescheiden
200 gr gemengd rood fruit (dit mag eventueel diepvriesfruit zijn)
100 ml veenbessensap of frambozensap
1 snuf zout
rood fruit om af te werken
Recept afdrukken

Bereiden:

Mix het veenbessensap met 50 gram rood fruit en de helft van het limoensap tot een glad mengsel. Dit doe je best met de staafmixer of blender. Giet het sap in een diep bord of in een schaal. 

Klop het eiwit samen met een snuifje zout stijf.

Mix het eigeel in een andere kom met de suiker tot een dik wit schuim (ruban). Meng er dan voorzichtig de rest van het limoensap en de limoenrasp door. Klop er voorzichtig de mascarpone door. Schep het eiwit zachtjes door dit mengsel zodat het heel luchtig blijft.

Week koekje per koekje in het rode vruchtensap en schik ze naast elkaar in een schaal. Strooi er wat rood fruit over en bedek de koekjes dan met het mascarponemengsel. Bouw zo verder met nog een laag koekjes, fruit en mascarpone tot alles opgebruikt is. Eindig met een laagje mascarpone.

Laat de tiramisu een paar uur opstijven in de koelkast. Werk alvorens te serveren af met limoenrasp en rood fruit.