Gezoden worst

Gezoden worst
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 rundsschenkel
1 carré varkensribben
1 ui
1 kruidnagel
4 aardappelen
3 rapen
100 gr spruitjes
1 savooikool
4 varkens/rundsworsten
peper - zout
voor de bouquet garni:
selder
wortel
tijm
voor de afwerking:
mosterd
pickles
augurken
grof zout
Recept afdrukken

bereiden:

Maak eerst de bouillon: leg de rundsschenkel en de varkensribben in kokend water. Voeg hier de bouquet garni, een ui met een kruidnagel erin en zout aan toe.

Laat de bouillon minstens een halve dag trekken.

Schil de aardappelen en de rapen, snij in blokjes. Maak de spruitjes schoon. Verwijder de buitenste bladeren van de savooikool en snij vervolgens de harde nerven eraf. Snij de savooikool fijn.

Zeef de bouillon en zet terug op het vuur. Voeg de aardappelen toe, laat 5 minuten koken en voeg dan de spruitjes, de rapen en de savooikool toe. Laat alles mooi garen.

Doe er nu de worsten bij en kruid met peper en zout.

Laat de worst 15 à 20 minuten garen.

serveren:

Neem een soepbord. Leg er een worst en een schep groenten in. Overgiet met enkele soeplepels bouillon.

Serveer met mosterd, pickles, augurken en grof zout.