Gewokte nootham met quinoa, paksoi en currysaus

Gewokte nootham met quinoa, paksoi en currysaus
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr nootham Duke of Berkshire
0,5 paksoi, in stukken
100 gr quinoa
250 ml gevogeltebouillon
200 ml kalfsfond
2 el mirin
50 ml sojasaus
1 kl cashewnoten, fijngehakt
enkele blaadjes koriander, fijngehakt
1 limoen, de zeste
Voor de currysaus:
0,5 sjalot, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
1 cm gember
0,5 appel, in stukken
1 mespuntje curry
250 ml gevogeltebouillon
0,5 stengel citroengras, geplet
125 ml kokosmelk
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de nootham in kleine blokjes. Snij de paksoi grof.

Doe de quinoa samen met de gevogeltebouillon in een steelpannetje. Verwarm op het vuur en kook gaar. Meng onder de quinoa de cashewnoten, de fijngehakte koriander en wat zeste van limoen.

Stoof de appel samen met de sjalot, het teentje look, de gember, de curry en het citroengras aan in een scheutje olijfolie. Blus met de gevogeltebouillon en de kokosmelk. Laat op een zacht vuurtje pruttelen zodat alle smaken zich kunnen vermengen.

Zeef de currysaus en laat ze nog wat reduceren in een steelpannetje op het vuur.

Meng de kalfsfond met de mirin en de sojasaus. Doe de paksoi en de blokjes nootham in de wok. Voeg de helft van kalfsfond marinade toe en laat inkoken. Haal door de zeef en meng vervolgens met de overige helft van de marinade. Meng er nog wat cashewnoten en zeste van limoen onder.

Serveren:

Schep de quinoa, de blokjes nootham en de paksoi in een bord. Werk af met de currysaus alvorens te serveren.