Gevulde zoete aardappelen met eitjes

Uit het boek Het Sportkookboek 2
Foto: Heikki Verdurme ©

Maak kans op een One Five frying pan met gouden handvat van Greenpan

Maak kans op een One Five frying pan met gouden handvat van Greenpan

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 lente-uitjes, in ringen gesneden
100 gr cheddar
8 eitjes
2 el bladpeterselie, fijngehakt
rucola

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 °C. 

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en prik met een mes een paar gaatjes in de zoete aardappels. Zet ze in de oven gedurende ongeveer 40 minuten. Haal ze uit de oven en laat even afkoelen. Snijd ze doormidden en hol ze uit met een lepel. 

Meng het binnenste van de zoete aardappel met de broccoliroosjes, de paprikablokjes, de lente-ui en de cheddar. Vul de uitgeholde aardappelen met het mengsel en maak een kleine holte in het midden. Breek daar de eitjes in en bak de aardappelen opnieuw 12 minuten in de oven. 

Kruid met peper en zout, strooi er wat peterselie over en serveer met een rucolasalade.

Inspiratie & blog

s