Gevulde zoete aardappelen met eitjes
Ingrediënten
Deze gevulde zoete aardappelen met eitjes vormen een hartige, voedzame ovenschotel boordevol broccoli, paprika en cheddar. Door de zoete aardappel eerst te roosteren en daarna te vullen met een romige vulling ontstaat een licht krokante buitenkant en een zacht, smeuïg hart. Ideaal als verwarmende lunch of weekendbrunch in het herfstige seizoen en ook prima voor een snelle doordeweekse avondmaaltijd.
Stappenplan om recept “Gevulde zoete aardappelen met eitjes” te bereiden
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en prik met een mes een paar gaatjes in de zoete aardappels. Zet ze in de oven gedurende ongeveer 40 minuten. Haal ze uit de oven en laat even afkoelen. Snijd ze doormidden en hol ze uit met een lepel.
Meng het binnenste van de zoete aardappel met de broccoliroosjes, de paprikablokjes, de lente-ui en de cheddar. Vul de uitgeholde aardappelen met het mengsel en maak een kleine holte in het midden. Breek daar de eitjes in en bak de aardappelen opnieuw 12 minuten in de oven.
Kruid met peper en zout, strooi er wat peterselie over en serveer met een rucolasalade.
Uit het boek "Het Sportkookboek 2"
Bestel het boek hier
