Gevulde speculaas

Gevulde speculaas
Een recept van Sabine Koning
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr zelfrijzend bakmeel
175 gr koude boter
150 gr donkerbruine basterdsuiker
2 el koek- en speculaaskruiden
1 snuifje zout
300 gr amandelspijs
2 losgeklopte eieren
1 el melk
15 amandelen
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onder warmte. Vet een vierkante bakvorm van 20x20 cm in en bekleed deze met bakpapier.

Kneed het zelfrijzend bakmeel, boter, basterdsuiker, koek- en speculaaskruiden en een snufje zout met deeghaken of met de hand tot een stevig deeg.

Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5mm en snijd er twee vierkante plakken ter grootte van de bakvorm uit. Leg één plak van het speculaasdeeg op de bodem van de bakvorm.

Prak het amandelspijs met een vork en voeg hier een losgeklopt ei en een lepel melk aan toe. Roer het geheel goed door tot een smeuïg papje. Verdeel het amandelspijs over het speculaasdeeg in de bakvorm.  Leg de andere plak speculaasdeeg op het amandelspijs in de bakvorm.

Bestrijk de bovenkant van de gevulde speculaas met losgeklopt ei en verdeel de garneeramandelen er overheen. Bak de gevulde speculaas in het midden van de oven in 25-30 minuten gaar. Laat helemaal afkoelen voordat je hem aansnijdt.