Gevulde puntpaprika met Griekse pasta

Gevulde puntpaprika met Griekse pasta
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr Griekse pasta (orzo)
600 ml groentebouillon
4 rode puntpaprika's
2 el olijfolie
1 teentje look, geperst
1 kl gedroogde oregano
1 handje geroosterde pijnboompitten
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
enkele blaadjes oregano, fijngehakt
150 gr kerstomaatjes
150 gr feta
0,5 limoen, de zeste
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de Griekse pasta beetgaar in de groentebouillon. 

Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Leg ze in een ovenschaal. Wrijf de puntpaprika’s in met olijfolie, knoflook, gedroogde oregano, peper en zout. Gaar de paprika’s gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Giet de Griekse pasta af en doe deze in een grote kom. Meng er de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie, fijngehakte basilicum en fijngehakte oregano onder. 

Snijd de kerstomaatjes in twee en meng ze met olijfolie, basilicum., zeste van limoen, peper en zout. 

Serveren:

Vul de puntpaprika’s op met de Griekse pasta. Lepel er de tomaatjes over en verkruimel er de feta over alvorens te serveren.