Ingrediënten
Bereiden:
Maak het pastadeeg:
Maak een kuiltje in de semola rimacinata, breek hierin een eitje en meng goed. Maak opnieuw een kuiltje voor het tweede ei en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
Rol het pastadeeg uit, verdeel in 2 en haal door de pastamachine. Verdeel elk pastavel nogmaals in 2 zodat je 4 pastavellen krijgt.
Vul de pasta:
Schil de asperges, haal het harde uiteinde eraf en kook beetgaar in licht gezouten water.
Haal de asperges uit het water. Giet het water niet weg maar voeg een scheutje olijfolie toe en kook hierin de pastavellen in 5 minuten beetgaar. Haal de pastavellen uit het water en leg in koud water. Laat afkoelen en dep droog met een propere keukenhanddoek.
Maak van de 4 pastavellen 2 grote vellen. Maak hiervoor 2 vellen in de lengte aan elkaar vast met een beetje water. Verdeel de asperges en geitenkaas over het uiteinde, rol op en snijd in plakjes van 2 cm dik.
Maak de dressing:
Mix een 10-tal aardbeien fijn met de balsamico en een eetlepel olijfolie.
Werk af:
Verdeel de rucola en de rest van de aardbeien over twee borden. Leg hierop de pastarol en werk af met dressing.
