Gevulde paprika met zolfinobonen en tonijn

Gevulde paprika met zolfinobonen en tonijn
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Toscane
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr zolfinibonen
enkele takjes salie
enkele takjes rozemarijn
1 teentje look
2 paprika's
200 gr verse rode tonijn
enkele blaadjes baslicum, fijngehakt
1/2 rode ui
1 dikke plak taleggio kaas, in blokjes
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de bonen gedurende 4 uur op het vuur samen met rozemarijn, salie en een teentje look.

Giet de bonen vervolgens af en laat ze even rusten.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Leg de twee paprika’s in hun geheel in een ovenschaal half gevuld met water en zet ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van  160 graden.

Snij tartaar van de verse rode tonijn. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en basilicum. Voeg de zolfinibonen, de  fijngesnipperde rode ui en de taleggio.

Haal de paprika’s uit de oven, snij ze in twee, verwijder de zaadjes en het vel.

Serveren:

Vul de stukken paprika op met het tonijn-bonenmengsel en rol op. Snij wat rode ui fijn en strooi rond de paprika. Werk af met olijfolie en versgemalen peper alvorens te serveren.