Bereiden:
Spoel de quinoa en kook hem gaar in ongeveer dubbel de hoeveelheid water. De quinoa is gaar wanneer hij fluffy en niet meer crunchy is.
Snijd het hoedje van de paprika’s en ontpit ze. Dompel zowel de hoedjes als de rest van de paprika 5 minuten onder in een pot kokend water. Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie op een middelhoog vuur. Voeg het gehakt erbij en daarna ook het bouillonblokje. Doe de tomatenpassata erbij, de Provençaalse kruiden, de kurkuma, de cayennepeper en wat peper en zout. Meng de quinoa eronder en bak nog enkele minuutjes verder.
Vul de paprika’s met het quinoa-gehaktmengsel, zet hun hoedjes er weer op en doorprik met een satéstokje om alles goed bij elkaar te houden. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschotel en doe er wat water in, tot ongeveer 1 centimeter hoog. Dat zorgt ervoor dat de onderkanten niet aanbranden. Plaats de paprika’s 25 minuten in de oven. Serveer met rucola voor extra vitamientjes!
