Gevulde kwartels met taboulé en wortel

Gevulde kwartels met taboulé en wortel
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Zomertafel

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr couscous
500 ml kippenbouillon
2 teentjes look
3 laurierblaadjes
& tl komijnzaadjes
5 wortelen
10-tal abrikozen
2 sinaasappels, het sap
10-tal dadels
enkele partjes gekonfijte citroen
2 el rozijnen
enkele blaadjes munt
enkele blaadjes peterselie
enkele blaadjes koriander
250 gr kippengehakt
2 el geroosterde pijnboompitten
1 tl fijngeraspte gember
0,5 tl harissa
2 eieren
4 kwartels
peper - zout
za'atar - sumac
olijfolie
Voor de laksaus:
2 el honing
4 el Kikkoman sojasaus
2 el hoisinsaus
2 el sinaasappelmarmelade
1 snuifje za'atar
1 el maïzena opgelost in 4 el water
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de couscous samen met een koffielepel za’atar in een grote kom. Bevochtig met warme kippenbouillon en laat wellen.

Schil ondertussen de worteltjes en snijd ze in schuine plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur, voeg er look, laurier en komijn aan toe en stoof er vervolgens de worteltjes in gaar. Voeg een vijftal minuutjes voor de helemaal gaar zijn het sinaasappelsap toe. Laat infuseren en giet de worteltjes vervolgens af.

Snijd de abrikozen, dadels en partjes gekonfijte citroen in kleine blokjes. Meng onder de couscous en kruid het geheel met za’atar en sumac. Verdeel nu de couscous over twee schalen. Meng in de ene schaal de rozijnen, de fijngehakte kruiden en de plakjes wortel onder de couscous en meng in de andere schaal het kippengehakt, de pijnboompitten, de gember, de harissa en de eieren onder de couscous. 

Vul de kwartels op met het laatste mengsel en bind ze toe.  Kruid ze met peper en zout en grill ze op de barbecue gedurende 20 à 25 minuten.

Meng alle ingrediënten voor de laksaus in een steelpannetje en breng aan de kook.

Lak de kwarteltjes als ze gaar zijn met de laksaus. Laat nog enkele minuutjes verder grillen alvorens ze te serveren samen met taboulé.