Ingrediënten
Bereiden:
Begin met het maken van de vulling. Doe de gehaktballetjes met de basilicum, de mascarpone, het limoensap en een snuifje peper in de blender. Mix fijn.
Schep een flinke lepel van de vulling tussen het vlees en het vel van de kippenbillen.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Schroei hierin de kippenbillen dicht, leg ze vervolgens in een ovenschaal en zet ze gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Meng er de geraspte kaas en de lente-ui onder. Kruid met peper en zout. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Neem een lepeltje van het aardappelmengsel in de hand en druk plat. Leg het hoopje de pan en bak goudbruin aan beide kanten. Herhaal tot het mengsel volledig op is. Doe alle gebakken rösti’s in een grote schaal en plaats ze gedurende enkele minuten bij de kip in de oven.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote sauspan op het vuur. Stoof de sjalot en de champignons hier in aan. Voeg de champignonsaus en een scheutje sherry toe. Breng extra op smaak met peper en zout. Laat enkele minuutjes inkoken en leg nu de kippenbillen in de saus.
Serveren:
Serveer de kippenbillen met de champignonsaus en de rösti aardappelen.
