Gevulde inktvis met merguez en couscous

Gevulde inktvis met merguez en couscous
Een recept van Sven Ornelis
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Van Passie Tot Perfectie

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tomaatjes:
20-tal trostomaatjes
1 scheut olijfolie
1 snuifje zout
2 teentjes look
enkele blaadjes basilicum
1 takje rozemarijn
1 snuifje suiker
Voor de inktvis:
4 inktvistubes
4 merguezworsten
1 sjalot
1 teentje look
1 rode chilipeper
10-tal zongedroogde tomaatjes
enkele blaadjes citroentijm
250 gr couscous
250 gr water
1 snuifje kurkuma
1 snuifje garam masala
1 snuifje tandoori kruiden
1 takje verse tijm
1 takje verse rozemarijn
5 el Parmezaanse kaas, geraspt
enkele blaadjes munt, fijngehakt
enkele blaadjes koriander, fijngehakt
Voor de aioli:
1 teentje look
1 ei
250 ml olijfolie
Voor de tempura van inktvistentakels:
10-tal inktvistentakels
150 ml ijswater
2 el tempurabloem
olie om te frituren
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de tomaatjes:

Doe de trostomaatjes in een schaal. Voeg er alle aromaten aan toe en plaats ze gedurende 2 uur in de oven op 90 graden. 

Voor de inktvis: 

Maak de inktvistubes schoon. Hak de tentakels fijn. Knijp de merguezworstjes uit en verzamel het gehakt in een kom. 

Hak een sjalotje, een teentje look en een rood chilipepertje fijn. Stoof glazig in een scheutje olijfolie. Voeg het merguezgehakt, de inktvistentakels, de zongedroogde tomaatjes en de citroentijm toe. Laat gaar stoven. 

Doe de couscous samen met het water, kurkuma, garam masala, tandoori kruiden, verse tijm en rozemarijn in een stoomovenpan. Stoom de couscous gedurende 2 minuten op 180 graden. Verwijder de verse kruiden en meng vervolgens de couscous met het merguezgehakt, de Parmezaanse kaas, fijngehakte munt en fijngehakte basilicum. 

Vul de inktvistubes op met het mengsel van couscous en gehakt. Sluit de tubes met een houten prikker. Grill de inktvistubes kort op de barbecue en leg ze vervolgens in een ovenschaal. Giet er wat tomatenpassata, bestrooi met verse kruiden en voeg de geroosterde tomaatjes toe. Plaats nog 20 minuutjes in de oven op 100 graden. 

Voor de aioli:

Mix het eitje samen met het teentje look. Voeg er straalsgewijs tijdens het mixen de olijfolie aan toe. 


Voor de tempura van inktvistentakels: 


Schik de inktvistubes samen met de tomaatjes en een lepeltje van de tomatensaus op een bord. Werk af met de tempura van van inktvistenktakels. 


Serveren:


Schik de inktvistubes samen met de tomaatjes en een lepeltje van de tomatensaus op een bord. Werk af met de tempura van van inktvistenktakels.