Gevulde courgette met spinazie, ricotta en ei
Ingrediënten
Deze gevulde courgettes met ricotta, spinazie en een zacht gestolde eidooier zijn een zomerse, lichte en karaktervolle vegetarische lekkernij die je eenvoudig op de grill maakt. Frisse spinazie, romige ricotta en een pittig accent van rood pepertje worden samengebracht door het uithollen en langzaam garen van de courgette. Perfect als borrelhapje, bijgerecht of licht hoofdgerecht voor warme avonden.
Stappenplan om recept “Gevulde courgette met spinazie, ricotta en ei” te bereiden
Snijd bovenaan en onderaan een stukje van de courgettes en hol ze uit met een parisiennelepel (maar niet helemaal tot op de bodem). Vul de courgettes vervolgens op met de spinazieblaadjes en een eetlepel ricotta. Besmeer ze met een dun laagje olijfolie en kruid met peper en zout van de molen. Plaats de courgettes op de grill en laat ze langzaam garen. Leg na tien minuutjes een eidooier op elke courgette en laat verder garen. Kruid af met peper en zout.
Serveren:
Schik de courgettes mooi op een bord en bestrooi met de fijngesneden lente-ui en rode peper alvorens te serveren.
