Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm je oven voor op 175 °C.
Snijd de hoedjes van de courgettes en hol ze voor de helft uit met een lepel. Het vruchtvlees kun je verwerken in soep of meebakken in de oven, heel lekker met wat extra vierge olijfolie, zeezout en oregano.
Giet een klein beetje gesmolten kokosolie of olijfolie in de courgettes en kruid met wat peper en zout.
Bak ze 20 minuten of langer, tot ze beetgaar zijn.
Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Bak glazig in een grote pan met wat kokosolie, olijfolie of grasboter.
Snijd ook de champignons in partjes of schijfjes. Bak ze tot ze goudbruin zijn en kruid met peper, zout, tijm en oregano.
Voor de avocadocrème: mix alle ingrediënten tot een gladde saus in de blender.
Vul de geroosterde courgette met de gebakken champignons.
Serveren:
Serveer met avocadocrème en peterselie.
