Bereiden:
Doe de varkensrillettes in een pannetje en verwarm zachtjes op het vuur.
Borstel de champignons en snijd de steeltjes eruit. Neem een grote pan en giet er een beetje van het gesmolten vet van de rillettes in. Bak er vervolgens de champignons in. Voeg een scheutje water toe en laat ze volledig garen.
Hak de boschampignons, de walnoten en het gerookt spek fijn. Stoof samen aan in een klontje boter.
Doe de rillettes in een grote kom en voeg er de boschampignons, nootjes en spek aan toe. Meng er ook nog paneermeel, room, een eitje en een extra eidooier aan toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en fijngehakte platte peterselie.
Vul de Parijse champignons met de rillettesmengeling en strooi er nog wat extra paneermeel over. Gebruik een keukenbrander om de champignons als finishing touch nog even af te branden.
