Gevulde champignons met gekonfijte tomaatjes en mozzarella

Gevulde champignons met gekonfijte tomaatjes en mozzarella
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
8 grote champignons
1 bol buffelmozzarella
16 gekonfijte tomaatjes
1 handvol basilicumblaadjes
1 teentje look
olijfolie (om te grillen)
200 gr rucola
3 el extra vierge olijfolie
1 el balsamicoazijn
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwijder de steeltjes van de champignons en bestrijk de hoedjes met olijfolie. Gril ze daarna aan beide zijden kort op de barbecue.

Snipper de knoflook fijn en verdeel de stukjes over de champignons. Kruid de champignons met peper van de molen en zeezout en schik in elke champignon twee gekonfijte kerstomaatjes, wat fijngesnipperde basilicum en een plakje buffelmozzarella.

Laat de champignons nog even verder grillen. Zet er eventueel een deksel op zodat de mozzarella mooi kan smelten.

Meng de balsamicoazijn met de extra vierge olijfolie en sprenkel dit over de rucola.

Tip: In plaats van de gekonfijte tomaatjes kan je ook trostomaatjes roosteren op de barbecue. Leg ze daarvoor enkele minuten op een vel aluminiumfolie met wat olijfolie, knoflook, tijm en zeezout.