Gevulde carpacciorolletjes met een lekker slaatje

Een recept van Jeroen De Pauw

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ontdek meer over de heerlijke tomaten van Looye!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr rucola
8 witte champignons
1 limoen, het sap
3 el olie van zongedroogde tomaten
peper - zout
1 doosje zongedroogde tomaatjes op olie
12 sneetjes rundscarpaccio
platte peterselie

Bereiden:

Was de rucola en doe ze in een kom. Borstel de champignons, snij ze in plakjes en voeg ze bij de rucola. Kruid de sla met peper en zout en voeg er het sap van een limoen bij. Voeg er ook 3 eetlepels olie van de zongedroogde tomaten bij.

Doe de zongedroogde tomaten in een cutter en mix tot je ze kunt smeren. Leg de schijfjes rundcarpaccio open en besmeer ze met de zongedroogde tomatenpasta. Strooi er wat Parmezaanse kaas en gehakte platte peterselie over. Rol daarna op, zodat je mooie vleesrolletjes krijgt.

Schik de salade op een bord en leg daarbovenop drie rolletjes per persoon. Werk eventueel verder af met Parmezaanse kaas en platte peterselie.

Tip:  De olie van zongedroogde tomaten is heel aromatisch en kun je perfect gebruiken voor een vinaigrette, maar ook voor een pasta of zelfs om een stuk vlees of vis in te bakken.


Inspiratie & blog