Ingrediënten
Bereiden:
Begin met de tomaten te kruiden met peper, zout, look en een scheut olijfolie. Rooster ze daarna in een de grill-oven op de heetste stand gedurende 8 à 10 minuten. Wanneer de tomaten geroosterd zijn, mix je ze tot een soep en doe je het door een fijne zeef. Kruid af met peper en zout.
Snij de mozzarella in blokjes en paneer ze. Dit gebeurt door ze te bloemen, door losgeklopte eieren te halen en vervolgens te bedekken met broodkruim. Bak de gepaneerde mozzarella blokjes in voldoende olijfolie, 1 minuut langs elke kant is voldoende. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
Mix een handvol basilicumblaadjes met de olijfolie. Zeef deze emulsie om een fluweelzachte olie te bekomen.
Serveer de warme tomatensoep met in het midden de mozzarella croutons. Besprenkel met de basilicumolie en werk af met een blaadje basilicum.
Dit recept werd ontwikkeld door Joren Loockx, kandidaat bij njam! zoekt foodie!
