Geroosterde miso aubergines met feta

Geroosterde miso aubergines met feta
Een recept van Bo Schinkel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 aubergines
2 bosuien
1 tl geroosterde sesamzaadjes
50 gr feta
300 gr linzen
60 gr rucola
1 el rode misopasta
1 el sojasaus
2 el honing
3 el olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de miso marinade en smeer de bovenkant (de kant die je hebt ingesneden) van de aubergines ermee in. 

Rooster de aubergines 35 - 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en het vruchtvlees zacht.

Giet ondertussen de linzen af en spoel ze na met water. Breng de rucola op smaak met olijfolie, peper en zout. Snijd de bosui in ringetjes. 

Verdeel de rucola en de linzen over borden. Leg de geroosterde aubergines erop en verkruimel de feta erover. Garneer met ringetjes bosui en geroosterde sesamzaadjes.

Beoordeling