Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
bosuien
1
tl
geroosterde sesamzaadjes
300
gr
linzen
60
gr
rucola
1
el
rode misopasta
1
el
sojasaus
2
el
honing
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft. Meng in een kommetje de ingrediënten voor de miso marinade en smeer de bovenkant (de kant die je hebt ingesneden) van de aubergines ermee in.
Rooster de aubergines 35 - 40 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en het vruchtvlees zacht.
Giet ondertussen de linzen af en spoel ze na met water. Breng de rucola op smaak met olijfolie, peper en zout. Snijd de bosui in ringetjes.
Verdeel de rucola en de linzen over borden. Leg de geroosterde aubergines erop en verkruimel de feta erover. Garneer met ringetjes bosui en geroosterde sesamzaadjes.
