Geroosterde marshmallows

Geroosterde marshmallows
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
285 g kristalsuiker
50 g glucose
11.5 cl water
merg van 1/2 vanillestokje
7 g gelatineblaadjes
100 g eiwit
6 g frambozenpoeder
4 g yoghurtpoeder
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de kristalsuiker, de glucose, het water en de vanillezaadjes op tot 115°. Week de gelatineblaadjes in koud water.

Ontvet een kom van de keukenrobot met azijn en wrijf goed droog. Klop er het eiwit in stijf.

Giet er langzaam de suikersiroop bij en blijf kloppen.

Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg die bij het warme eierbeslag. Blijf kloppen op een lage stand tot de massa afkoelt en voeg naar smaak frambozen- of yoghurtpoeder toe.

Vul een spuitzak, spuit een reeks hoopjes en laat die minstens 2u afkoelen. 

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren