Geroosterde aubergines met pindadressing

Bereiden:

Snijd de aubergines in de lengte in vieren. Maak met een mes ondiepe inkepingen in het vruchtvlees zodat ze beter garen en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en honing. Kruid met peper en zout. Gaar de aubergines vervolgens gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden. 

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje. 

Schik de geroosterde aubergines op een schaal. Lepel er de dressing over. Werk af met granaatappelpitjes, munt en fijngehakte pindanootjes.