Geroosterde aubergines met pindadressing
Ingrediënten
Zachte, geroosterde aubergine krijgt een romige pindadressing op basis van pindakaas en room, met zoete honing en een knapperige topping van geroosterde pinda's en granaatappelpitjes voor een frisse toets. Langzaam gegaard in de oven en afgewerkt met munt is dit vegetarische bijgerecht of voorgerecht perfect voor een zomerse lunch, een informeel diner of als smaakmaker bij feestelijke gelegenheden.
Stappenplan om recept “Geroosterde aubergines met pindadressing” te bereiden
Snijd de aubergines in de lengte in vieren. Maak met een mes ondiepe inkepingen in het vruchtvlees zodat ze beter garen en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en honing. Kruid met peper en zout. Gaar de aubergines vervolgens gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 150 graden.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
Schik de geroosterde aubergines op een schaal. Lepel er de dressing over. Werk af met granaatappelpitjes, munt en fijngehakte pindanootjes.
