Gepofte tomaat met parelcouscous en pistache

Gepofte tomaat met parelcouscous en pistache
Een recept van Laura Van Den Broeck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 grote romatomaten (of coeur de boeuf)
0,5 komkommer
160 gr (volkoren) parelcouscous
1 handje pistachenootjes, gepeld
enkele blaadjes verse basilicum
kurkuma
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Bereid de couscous zoals omschreven op de verpakking.

Was de groenten. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Hak de noten grof.

Snijd ‘het hoedje’ van de tomaat eraf. Lepel de tomaat een beetje uit en doe het vruchtvlees in een apart kommetje, zet opzij. Doe de tomaten en de hoedjes in een microgolfovenbestendige schaal (voorzien van een deksel). Besprenkel met flink wat olijfolie zet het deksel erop. Zet in de microgolfoven gedurende 3 minuten op ca. 600 watt. De tomaten moeten gepoft zijn. Indien dit niet het geval is, zet ze er nog een halve minuut langer in.

Meng het tomatenvruchtvlees met de warme couscous en stukjes komkommer in een kom en scheur er wat verse basilicum overheen. Kruid met kurkuma, peper en zout en besprenkel met olijfolie. Roer alles nogmaals goed om. Besprenkel indien gewenst er nog wat olijfolie overheen.

Serveren:

Zet de open tomaten op bordjes en schep er de couscoussalde in en wat over. Werk af met de pistachenootjes. Zet de hoedjes terug op de tomaten.

Bewaartip: Bewaar de couscoussalade 3 dagen afgedekt in de koelkast.