Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water met een half blokje kippenbouillon erbij. Giet de aardappelen af maar houd enkele lepels kookvocht bij. Doe de aardappelen in de blender samen met het kookvocht, de geitenkaas en de room. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper en zout.
Haal de naaldjes van het takje rozemarijn en snijd ze heel fijn. Hak ook de stengel citroengras zeer fijn.
Bak de spekjes en snijd ze fijn. Bak ze vervolgens opnieuw en voeg er de fijngehakte rozemarijn en citroengras aan toe.
Schil de pastinaak en snijd er vervolgens met een dunschiller dunne sliertjes van. Frituur de sliertjes in olie op 160 graden tot ze mooi goudbruin zijn. Bestrooi met een snuifje zout.
Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool vervolgens in dunne reepjes. Bak de reepjes kort aan in weinig olijfolie. Kruid met peper en zout.
Breng water aan de kook voor de gepocheerde eitjes. Maak in het water met een spatel een draaikolkje en laat vervolgens het ei er in glijden.
Serveren:
Leg het eitje in het midden van het bord. Bestrooi met de krokant gebakken spekjes. Lepel de puree met geitenkaas er over. Werk af met de kort gebakken spitskool, de fijngesneden lente-ui en de chips van pastinaak.
