Gepocheerd ei met bouillon van hooi

Gepocheerd ei met bouillon van hooi
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
1 liter kippenbouillon
1 handje gedroogd hooi
scheut azijn
100 gr spek
4 sneetjes brood
olijfolie - boter
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Doe het hooi in een French Press, giet hier de bouillon op en laat 20 minuten trekken.

Zet een steelpannetje met water en een scheut azijn op het vuur. Pocheer hierin de eieren van zodra het water een temperatuur van 80 graden bereikt heeft.

Bak het spek lekker krokant.

Snij het brood in blokjes en bak er krokante croutons van in een klontje boter en een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

serveren:

Leg de gepocheerde eieren in diepe borden. Strooi er de spekjes en de croutons overheen. Overgiet met de bouillon van hooi en werk af met verse peterselie.