Gepekelde raapjes met algen en seldermayonaise

Gepekelde raapjes met algen en seldermayonaise
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
12 miniraapjes
10 g gedroogde hijiki algen
300 ml rijstazijn
80 g rietsuiker
1 kl fijn zeezout
3 kleine laurierblaadjes
3 jonge selderstengels met loof
1 kl dijonmosterd
1 afgestreken kl selderijzout
1 medium ei
2 dl druivenpitolie
sap van 1/2 citroen
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schrob de raapjes schoon onder koud stromend water en snijd de stengels bij tot op ongeveer  3 à 4 mm. Snijd de mooie stelen in stukjes van 1 cm en snijd de raapjes in 4 partjes.

Breng de rijstazijn aan de kook met de suiker, de hijiki algen en het zeezout en laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost.

Vul een schoongemaakte steriliseerbokaal met de raapjes de stelen en de laurierbladeren en giet de hete pekel met de algen over de raapjes. Sluit de steriliseerbokaal hermetisch af en laat afkoelen. Zet de bokaal een nacht in de koelkast.

Snipper de selderstengels fijn en blancheer ze kort in kokend, gezouten water. Laat afkoelen in ijswater en pers de selder goed uit.

Doe de selder met het ei, de dijonmosterd, het citroensap, de druivenpitolie, wat peper van de molen en selderijzout in een mixbeker. Plaats de mixerstaaf onderaan de mixbeker en haal de mixerstaaf al mixend langzaam van onder naar boven toe om een luchtige mayonaise te bekomen.

Serveer de gepekelde raapjes met de seldermayonaise als hapje.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren