Ingrediënten
Bereiden:
Schrob de raapjes schoon onder koud stromend water en snijd de stengels bij tot op ongeveer 3 à 4 mm. Snijd de mooie stelen in stukjes van 1 cm en snijd de raapjes in 4 partjes.
Breng de rijstazijn aan de kook met de suiker, de hijiki algen en het zeezout en laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost.
Vul een schoongemaakte steriliseerbokaal met de raapjes de stelen en de laurierbladeren en giet de hete pekel met de algen over de raapjes. Sluit de steriliseerbokaal hermetisch af en laat afkoelen. Zet de bokaal een nacht in de koelkast.
Snipper de selderstengels fijn en blancheer ze kort in kokend, gezouten water. Laat afkoelen in ijswater en pers de selder goed uit.
Doe de selder met het ei, de dijonmosterd, het citroensap, de druivenpitolie, wat peper van de molen en selderijzout in een mixbeker. Plaats de mixerstaaf onderaan de mixbeker en haal de mixerstaaf al mixend langzaam van onder naar boven toe om een luchtige mayonaise te bekomen.
Serveer de gepekelde raapjes met de seldermayonaise als hapje.
